こんにちは！ウインの勝山です。
ヤフーニュースより引用致しました。
吉野家の廃棄されるタマネギがパウダーに！「隠れフードロス」 への新たな取り組み SDGs × WBS【WBS】
2/3(金) 9:43配信
取材した吉野家の工場では1日約350キロのタマネギが廃棄される
SDGs＝国連が掲げる17の持続可能な開発目標。その取り組みの一つとして、フードロスの削減があります。売れ残りや食べ残しで、余った食べ物が捨てられてしまうフードロス。実は、そのフードロスよりも、数倍も多くあるとされるのが、調理する過程で捨てられてしまう、食べ物の切れ端などの「隠れフードロス」です。これをゼロにしようと、いま、新たな取り組みが始まっています。 年間およそ1億食売れる「吉野家」の牛丼。その味に欠かせないのが、じっくりとタレで煮込んだタマネギです。 「タマネギは吉野家の牛丼の命。タレの中で甘味が出てマイルドな牛丼になる」（吉野家の担当者） そのタマネギは、吉野家の工場でカットされます。しかし、丸ごと使えるわけではありません。芯の周りの部分はくりぬき、表面の色がついた部分は煮込んでも硬いため、切り落とします。こうして廃棄される部分は、取材した工場だけで1日約350キロにもなるといいます。 「タマネギは人間以外食べないので、廃棄物として処理している」（吉野家ホールディングス製造部の浦内貴史さん） そこにやってきたのが食品ロスの問題に取り組む「アストラ・フード・プラン」の加納千裕社長です。 「まだ食べられる。オニオンリング状のものも入っていて、もったいない」（加納千裕社長）
企業も注目する野菜パウダー
廃棄されるタマネギから作られたタマネギパウダー
もともと飲食チェーンなどで商品開発を手がけてきた加納さん。ある問題意識が起業のきっかけになりました。 「食品の現場では、一般の人が知らないロスがたくさん出ている。食料が足りないとか自給率を上げようという中で、こんなにたくさん捨てているのはもったいない」（加納千裕 社長） 1月下旬、「吉野家」のテストキッチンでは、ある試食会が開かれていました。 加納さんのタマネギパウダーで作ったふりかけです。「すき焼き」、「紅しょうが」など5種類の味が並びます。吉野家の開発リーダーである黒川眞行さんが、牛丼にたっぷりとふりかけをかけて味わうと、「すごいタマネギの味。甘みが増すような気がします」と上々の評価です。 吉野家では今後、タマネギパウダーから作ったふりかけの商品化に向けて、開発を進めていくことになりました。 さらに、加納さんが向かったのは、全国展開するベーカリーの「ポンパドウル」です。今年に入り、加納さんのタマネギパウダーを使って、新商品の開発を始めていました。 初めてできた試作品。タマネギパウダーをたっぷり練り込んだパンやピザなど4種類です。ポンパドウルの社員からも好評で、2月2日から、一部の店舗で実際の販売が決まりました。 動き始めた「隠れフードロス」削減への取り組み。 「もともと捨てられていたものに新たな価値を付けて、おいしい商品にして食べてもらう。みんながウィンウィンになって、1社ではできない循環を持続可能な形でやっていきたい」（加納千裕 社長） ※ワールドビジネスサテライト
2/3(金) 9:43配信
タマネギパウダーを使ったポンパドウルのパン
3年前、加納さんが創業した「アストラ・フード・プラン」。そこに運んできたのは、吉野家の工場で廃棄される予定だったタマネギです。それを細かく刻んで、専用の装置に投入し、400度の高温で加熱・殺菌をしていきます。 「（タマネギが装置の中で）持ち上げられて、循環している間に乾く」（加納千裕社長） 10秒ほどの加熱でできるのが、タマネギのパウダーです。高温で加熱することで、通常の乾燥機に比べて、風味や栄養価を損ねないといいます。そのために去年独自に開発した装置では、「過熱水蒸気という蒸気の中で熱をかけることで、素材をこがさずに乾燥できる」といいます。 現在、加納さんの会社では、食品メーカーやスーパーなどおよそ50社とタッグを組み、廃棄予定だった野菜をパウダー化。新たな食品の原料にすることに挑戦しているのです。
フードロスの削減!!! 素晴らしいですね、ちなみに、私は、玉ねぎ嫌いです(笑)
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