「古い日本酒、出てきたら飲んでいいの？」蔵元に聞きました

BuzzFeedは、投稿した6代目蔵元兼杜氏の浦里知可良さんに話を聞きました。 ――今回話題を集めた大吟醸が“素晴らしい熟成”をしたのは、お酒の作り手である阿部耕一郎氏の影響が大きいのでしょうか？ 杜氏の技術はもちろんのこと、比較的低温で温度が安定していて、かつ遮光された床下という熟成に適した環境で貯蔵されていたことが一番の要因だと思います。 ――もし、何年も前の日本酒が出てきたら、そのまま飲んでもいいのでしょうか？その時の注意点などあれば、教えてください。 未開封の場合は、そのまま問題なくお召し上がりいただけます。 長期熟成酒の場合、タンパク質が凝固してモヤモヤした黒い「オリ」が発生します。タンパク質なので飲用しても問題はありませんが、その「オリ」が入らないようにゆっくりと注いでいただければと存じます。 また、熟成酒の場合は、お客様の好みの味わいに熟成していない場合もあります。お口に合わなかった場合は料理にお使いいただければ、料理のコクがぐっと増します。 ――自宅で日本酒の熟成にチャレンジするとしたら、気を付けるべきことやおすすめの場所はありますか？ ​まず、「火入れ」の日本酒であること。今回話題になった日本酒は「本生」でうまくいきましたが、「火入れ」の方が熟成に向きます。 そして、新聞紙で包むなどして遮光をすること。加えて、床下や押し入れなど比較的低温で温度が安定した環境だと良い熟成がしやすいです。 ――投稿に連なった最後のスレッドで、「日本酒にも必ずヴィンテージの価値が認められる時代が来ます」と言及した浦里さん。日本酒の“ヴィンテージの価値”とは、どのようなものだとお考えですか？ ヴィンテージの価値は、熟成による味わいの変化と特別感にあると思います。 熟成による味わいは時が磨いた味わいなので、どんなに技術が優れた杜氏でも作り出すことはできません。 また、今回のお酒は平成元年のお酒で、平成元年生まれの方にはより特別感が感じられるでしょう。そういった時間が生み出す特別感こそが、ヴィンテージの価値だと思います。 ――ツイートに対する大きな反響を、どのように受け止められていますか？ 大きな反響を集めた要因として、多くの方が抱く「古い日本酒は飲めない」という認識があると思います。この投稿を機に、多くの方に日本酒の熟成について知っていただければ幸いです。

ヴィンテージ日本酒!!! 美味しそうですね、機会があったら飲みたいな～!!!

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